technique de realisation du levain

technique de réalisation du levain ?

marie 65 dans Levure, levain, poolish, farine et additifs... « | 13 réponses

Quelqu'un pourrait-il m'éclairer sur la réalisation du levain. J'aimerais réaliser des baguettes au levain, mais je suis novice et je ne sais pas vraiment comment m'y prendre. Alors au...

Re: Comment faite vs du pain TRES aéré ?

Anonymous dans Pains « | 18 réponses

biga, Euuuhhhh non Naia. Pas vraiment. C'est clair que quand je fais l'un, je ne fais pas l'autre... Mais ne nous fachons pas... Tout est dans la définition. Celles de mon beau père, qui...

Re: recettes pour la bm300 th68

zélie60 dans [MAP] Pains avec la Machine à Pain. | 121 réponses

BRIOCHE FOURREE Pour la pâte à brioche: 500g farine 1 cube de levure fraîche 1 pincée sel 80g sucre 1 pqt sucre vanillé 2 jaunes d'oeufs 100 g beurre ou margarine 1/4 de litre de...

Petite synthèse sur la cuisine historique

AymericK dans Forum de cuisine générale « | 13 réponses

Introduction La gastronomie pose un véritable problème de datation, en effet seul l’écriture l’atteste avec certitude. Les premiers exemples de recettes sont issus de la Mésopotamie, et nous...

Re: Baguettes + Photos

Polange dans Pains « | 47 réponses

Hello Eosine :D ! C'est un levain sur levure, cela améliore la qualité du pain, et permet de moins utiliser de levure - le levain sur levure , ou terme plus technique63ad0b0ec3] . Permet de...

Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Polange dans Levure, levain, poolish, farine et additifs... « | 1 réponses

Bonjour à tous les adeptes du levain liquide!!! (et merci à son créateur MR Kayser qui nous a beaucoup inspiré(e)s !!!) Voici le récapitulatif de toutes les recettes que nous avons testées, créées,...

Re: Quelles sortes de levure

Polange dans Levure, levain, poolish, farine et additifs... « | 3 réponses

Bonjour Daja, et bienvenue sur ce site Pour les levures, il en existe en fait 2 sortes: - la levure sèche, brio*chin, Saf, ou levure boulangère Fran*cine... certaines peuvent avoir un goût plus...

aladin83 dans Pains « | 196 réponses

Hello Aladin! :D Merci tout d'abord pour tes essais provenant de mes ptites bidouilles !!! tout d'abord c'est moi qui te remercie de nous faire partager ton experience , cela m'a deja...

Re: questions pour faire un levain?

cpoyet dans Levure, levain, poolish, farine et additifs... « | 10 réponses

Coucou! Je me pose 2-3 questions sur le levain; j'ai une MAP et je me demande si je peux faire un levain à partir d'un reste de pâte à pain. Bien sûr, c'est même la technique de base. Si la pâte...

Re: des pains de toutes les formes et pour tous les goûts!!!

Polange dans Pains « | 460 réponses

Bravo Moona!!!! bravowink: En attendant, ma création de ce matin fait toute ma fierté, j'ai réalisé une fleur avec des graines, sur un pain totalement fait au levain :D httpc8c7553013] ...