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technique de fumage a froid et a chaud

Forum technique de fumage a froid et a chaud 2 résultats dans le forum

Technique de fumage à froid et à chaud

mario39 dans Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces « | 3 réponses

Bonjour a tous ..je suis nouveau sur le site et a manipuler un fumoir que je viens de terminer sa fabrication pouvant fumer a chaud comme a froid alors j'en suis rendus a l'étape ...Quoi doit ton...

Re: saumon fumé

rouskaya dans Vos recettes à base de poissons « | 1 réponses

N.B à froid, c'est-à-dire quand la fumée ne dépasse pas une température de 28°C, et à chaud, lorsque le processus se déroule à 55°C ou plus. Dans ce dernier cas, la chair fumée est cuite ou...

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