...Galeenet Comment obtenir une mie plus aérée ? Depuis quelques jours, je fais des essais de pain, et j'ai fini par obtenir des résultats corrects avec ... ... mie beaucoup plus aérée, avec des alvéoles irrégulières, bien développées. Quel est le facteur principal qui influe sur la taille des alvéoles ? la p... ...nir une mie plus aérée ? bonsoir galeenet toutes et tous tu sais pour faire du pain tout est important il faut travailler la pâte jusqu'a ce quelle ne... ...ncore lever avant de la cuire @+ marc Fanchounette Comment obtenir une mie plus aérée ? Tu peu...

...van51 Mie trop compacte Bonjour Cela fait plusieurs fois que je fais du pain blanc, il est bon mais le problème, c'est que la mie n'est pas assez aéré... ...assez brune à mon goût. Comment pourrais-je y remédier? Merci physalis Mie trop compacte Il faudrait que tu donnes quelques renseignements supplém... ... MAP machine à pains qui donnent un pain à la croûte blanchâtre si on n'ajoute pas du sucre et/ou des matières grasses, c'était le cas de la map que j... ...at est en conséquence! van51 Mie trop compacte Bonjour En fait, je n'ai pas de MAP, je fais tout à la main et dans mon four électrique. En général...

...SSphinx Mie trop compacte Bonjour, J'essaye de faire mon pain moi même mais j'ai deux soucis qui sont peut être liés ... Ma pate est collante et peu é... ...rectement la mie est compacte. Quelqu'un a t-il une solution ? J'ai essayé de la travailler un peu plus, de mettre un peu plus d'eau, de rajouter de l... ... Mie trop compacte coucou! essaie de faire un pain blanc de base... 250g de farine t55 1cc de sel 165g d'eau 1/2 sachet de briochin ou levure désh... ... ça developpe l'elasticité de ta pate, qui pourra mieux sedévelopper.. voilà j'espère que tu vas réussir aide toi d'un robot ou d' un mixeur muni de c...

...38 Alors, alors ? Et bien pour un 1er essai, ce n'est pas trop mal ! Mie plutôt bonne, mais croûte un peu épaisse . Ceci dit,... ...uf que la mienne c'est la euréka et en ce moment à la maison j'ai aussi la bluesky car mon pére qui vient de se l'offrir m'a demander de la tester pou... ...urre 400 gr de farine T55 francine ou autre 1cc de levure Prog 1 ou 2, croute M, 1,5lb Voilà, vous pouvais aussi prendre les recettes que j'ai mise su... ...çais avec farine pain de campagne et il est beau mais comme je t'ai dis la croute molle et dedans la mie aéré mais quand même compacte. dès que la bri...

...i se tienne, qui ne retombe pas à la cuisson, qui se conserve et qui a une croûte acceptable, il faut beaucoup de patience. Et il ... ...as trop de levure, pour que le goût ressorte autant ? et pour le couper, mieux vaux utiliser grand couteau à pain, y aller doucement, et faire des tra... ...on pain ressemble à un gros cube. Mais la mie est compacte . J'ai essayé d'autres pains, mais la plupart était décevant. J'ai pourtant essayé, plusieu... ... nettement à la cuisson trop d'eau dans la recette . Pour ce qui est de la mie, et bien là aussi c'est normal qu'elle soit compacte. On n'est pas dans...

...une fois, faire retomber, puis façonner les patons les mettre a lever sans crouter, faire les grignes +- 10 min avént d'enfourner en les faisa... ...a grigne mettre un récipient d'eau dans le four traditionnel pour toute la durée de la cuisson, commencer avec 240 10 min et descendre a 210 ensuite. ... ... de faire des baguettes, bien que je suive à la lettre vos recettes ! la croute reste relativement dur... ...e et épaisse et la mie un peu trop compacte... Je n'ai pas encore essayé de les faire sur poolish, mais je me demande si le résultat serait meilleur.....

...si le programme sucré dorure claire car je n'aime pas les brioches dont la croûte est trop cuite. voici la photo de la bête comme vous le voy... ... et pas de croute comme j'aime ! Merci beaucoup pour cette recette qui a bien marché avec Ma Eureka 2 petrins super ! Elle est monté très très haut... ...'ajouterai que j'ai fait cuire avec un programme brioche pendant 3h, et la croute etait un peu trop cuite. la prochaine fois j'em... ...e y est pour quelle que chose pour la croute yen a un tout ptit peu mais franchement c'est acceptable je pense grace à la lécithine et aussi grace au ...

...Evelyne25 La mie des brioches Je rêve d'une bonne brioche avec une mie bien filandreuse mais tous mes essais ont échoués. J'ai essayé plusieurs recett... ...farine de gruau il faut le préciser et je me retrouve toujours avec une mie qui part en miettes. Pourtant au départ les patons sont beaux et gonflent ... ... alors, merci pour vos conseils. Evelyne fatet123 la mie des brioches evelyne hinari = th 60% caro45 a la MEME que toi, sinon, pour une mie filand... ...mascarpone ou compote de pommes, pas beaucoup de lait car cela alourdit la mie comme le beurre il faut bien que tu respectes ton th + paton qui se déc...

...ec laquelle je n'ai pas eu ce problème mais la consistance est trop compacte. Autre essai et là toujours le même problème : mie trop serrée ! Je comme... ...e fais maintenant, c'est que j'utilise le programme pâte qui dure 1h30 et je laisse ma pâte dans la machine même après la fin du programme temps qu'el... ...je la fais redémarrer, ainsi la pâte sera travaillée doublement et montera mieux. Bonne brioche Michèle mamanhélène Ma brioche ne gonfle pas ! Alo... ...ne seconde levée après la'voir mise dans un moule à gâteau. Levée qui doit durée au minimum ...

...ai réalisé trois pains, selon des recettes prises ici. Le premier avait la mie crue et compacte, n'avait pas monté poubelle car e... ...r rapport au premier poubelle car infecte. Le dernier avait bien monté, la mie était plutôt presque cuite, plutôt... ...e Pourtant, au magasin bio, les pains sont magnifiques : bien gonflés, une croute marron brillant... ...e, la mie bien cuite et aérée, ils sont délicieux ! Comment font-ils ? Dans ma boulangerie classique, on trouve du pain intégral, à la mie trés foncée...